Pergunta de método, e acho que aqui tem gente dos dois lados.
Publicar por capítulo te consegue leitor que espera. Também te amarra: se no capítulo seis você descobre que o três estava mal armado, já não dá pra mexer sem aparecer.
Ter tudo pronto antes te deixa arrumar o que quiser. O custo é passar dois anos sem ninguém ler uma linha, e isso me apaga.
Eu venho publicando por partes e já paguei o preço uma vez: deixei vivo alguém que a história precisava matar, porque já estava publicado.
Como você faz, e mudaria se começasse de novo?