Aqui em São João del-Rei todo mundo tem uma avó que fazia goiabada no tacho de cobre, mexendo por horas. Fiquei curiosa: essa tradição veio direto dos conventos portugueses ou se formou aqui, com o açúcar dos engenhos e a fruta da terra? Alguém sabe como era a cozinha doce no tempo das igrejas velhas?
O doce de tacho mineiro veio dos conventos de Portugal ou nasceu aqui?
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Fiquei pensando em quem mexia. Tacho de cobre por horas pede braço, e nas fazendas e casas grandes de Minas quem passava a tarde no fogão quase nunca era a dona da casa: eram as cozinheiras negras, escravizadas e depois livres, que sabiam o ponto pela cor e pelo cheiro. Os conventos deixaram receita no papel, essas mulheres deixaram o jeito de fazer, e foi o jeito que chegou nas avós. A sua avó aprendeu a goiabada com quem?
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O método é o da nossa marmelada, fruta e açúcar a apurar no tacho até dar ponto. A goiaba é que é vossa, e isso já muda o doce todo.
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A goiabada de tacho veio dos conventos portugueses ou nasceu aqui, com o açúcar dos engenhos?