Casi todo lo que se escribió en la Edad Media salió de monasterios y cortes. El campesino no dejaba recetario. Aun así, en cualquier documental te dicen con seguridad que comía potaje, pan negro y poca carne.
Mi pregunta va por el cómo: ¿de dónde sale eso? ¿Restos en huesos, inventarios, cuentas de impuestos, basureros excavados? ¿Y qué parte de esa imagen está bien apoyada y qué parte es relleno razonable? Si alguien conoce un caso concreto, mejor todavía.
Una fuente que sirve harto son los contratos de mantención de viejos: el campesino que ya no podía trabajar le pasaba la tierra a un hijo o a un vecino, y el tribunal del señorío anotaba lo que le debían dar cada año, tantas medidas de trigo, de cebada. Después están los huesos, los isótopos de cementerios de aldea como Wharram Percy. Lo más flojo del documental es contarlo como una sola dieta, de costa a cerro.
Los basureros excavados que nombras me hacen pensar en que de la gente común casi siempre sabemos más por lo que tiró que por lo que escribió. Apuesto a que la parte de relleno razonable es más grande de lo que admite cualquier documental, sobre todo en lo que se comía en invierno y en los años malos. Buena pregunta para traer aquí.
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Casi todo lo escrito en la Edad Media lo escribieron unos pocos. Entonces, ¿cómo sabemos lo que comía la gente común?